Kürbis-Kokos-Suppe

By admin 22. August 2012

Kürbis macht schlank, schön und bewahrt vor Krankheiten. Die Mayas und Azteken, die Ureinwohner Mexikos, feierten den Kürbis schon vor Tausenden von Jahren als heilige Arznei- Frucht. Rechtzeitig zum Herbstanfang kommt der Kürbis auch bei uns wieder groß raus. Bis zum letzten Kern kann jeder Teil der gelben Riesen (ca. 400 Arten) genutzt werden. Am besten schmecken Hokkaido- und Moschuskürbisse. Mehr zum Thema Kürbis und ein leckeres und gesundes Rezept für Kürbissaft findet ihr hier.

Prep Time : 35 minutes

Ingredients

Hokaido Kürbis - ca. 650 - 700 g
Zwiebel (groß) - 1
frische Chilischote - 1
Gemüsebrühe oder -fond - 600 ml
Ingwer (frisch) - 2 TL
Kokosmilch - 400 ml
Olivenöl - 2 EL
Kartoffeln - 2
Curry, Salz, Pfeffer, Kürbiskernöl, Kürbiskerne

Instructions

Zwiebel schälen und fein hacken.
Chilischote entkernen und in schmale Ringe schneiden.
Kürbis entkernen. Kürbisfleisch (beim Hokaido kann man auch die Schale mitkochen) würfeln.
Kartoffeln schälen, waschen und grob würfeln.
Ingwer schälen (mit dem Messer die Schale abraspeln) und fein reiben.
Zwiebeln, Chili und Kürbis in Olivenöl 3-4 Minuten andünsten, Kartoffeln und Ingwer beigeben und weitere 3 Minuten dünsten.
Mit der Gemüsebrühe aufgießen, aufkochen und bei kleiner Hitze 15 bis 20 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist (Nadelprobe).
Suppe mit dem Stabmixer pürieren.
Kokosmilch in die Suppe geben und das Ganze nochmals erwärmen (nicht kochen lassen, Kokosmilch flockt sonst aus)
Mit Curry, Salz und Pfeffer abschmecken.
Bei Servieren noch ein paar Trofen Kürbiskernöl eintröpfeln und z.B. mit etwas gehackten Kürbiskernen garnieren.